為什麼高級餐廳只用角冰？專家解析關鍵原因

前言｜冰塊，也是餐廳的門面

在高級餐廳裡，無論是一杯經典 Old Fashioned 還是一杯氣泡特調，冰塊的形狀、溫度與透明度，都會影響飲品的口感、視覺與整體體驗；而其中最受青睞的，就是 角冰（方形冰）。

1. 什麼是角冰？

角冰（方冰）由專業 製冰機製作，邊角分明、透明度高、融化速度慢。與圓冰、碎冰相比，角冰具備：

• 形狀規整：每顆大小一致，杯中排列整齊。
• 晶瑩透明：氣泡與雜質少，看起來高級又乾淨。
• 融化慢：減少稀釋，讓風味維持更久。

2. 高級餐廳選用角冰的四大關鍵原因

① 飲品溫度與口感的穩定性

角冰融化慢，能長時間維持低溫而不快速稀釋酒體或飲料，讓客人從第一口到最後一口都保持一致口感。

② 視覺質感明顯提升

規則而透明的方冰讓飲品顏色更純粹、光澤更漂亮，杯中層次感十足，為品牌形象加分。

③ 專業與細節的象徵

使用角冰代表對細節的講究，就像精緻擺盤一樣，讓顧客直覺感受「這家店很專業」。

④ 高單價酒款的最佳搭檔

威士忌、琴酒與經典調酒對冰塊要求更高，角冰延長品飲時間，同時保留香氣與酒體結構。

3. 角冰與其他冰型的比較

4. 角冰製冰機的選購與維護

選購重點

• 產冰量：以每日需求 × 安全餘量 20% 規劃。
• 冰塊尺寸：常見 22×22×22 mm，大方冰適合威士忌。
• 電壓配置：依現場選擇 110v 或 220v 機型。
• 品牌耐用度：選擇商用等級與完善售後。

維護建議

• 每週清理濾水與接水系統，保持冰塊透明。
• 每月檢查冷凝器散熱，避免過熱影響產冰量。
• 定期由專業團隊深度保養，延長機器壽命。

5. 為什麼越來越多店家改用「租賃角冰製冰機」？

結語｜冰塊是體驗的一部分

在高級餐廳，每個細節都影響顧客評價。角冰不只是冰，它象徵品質承諾：讓飲品更美、口感更佳，也讓顧客感受到你對細節的尊重。