商用製冰機怎麼挑？老闆們最常問的問題

從日用冰量、冰型選擇到安裝環境與售後，把關鍵問題一次釐清，避免「生意最好卻缺冰」。

為什麼製冰機是每天都要面對的事？

我常跟開店的老闆聊，他們第一個煩惱不是房租，也不是人力，而是每天都要用的冰塊。飲料店需要靠冰塊維持口感，火鍋店要靠冰塊冰鎮海鮮，甚至餐酒館、甜點店都少不了冰。

可是呢，很多人一開始只想著「我要有一台會出冰的機器就好」，結果過沒多久就遇到斷冰、冰不夠用，或是機器老是鬧脾氣。挑一台適合的商用製冰機，就像挑冰箱、冷氣一樣，選對了可以一路好用十年；選錯了，每天都在頭痛。

不要急著看機器型號或價錢，先算冰量才是關鍵。舉例來說，一杯 500ml 飲料大概要 100 公克冰塊，如果你一天賣 200 杯，就是 20 公斤。火鍋店更驚人，海鮮上桌常要鋪碎冰，一天沒個一、兩百公斤根本不夠用。

再加上夏冬需求差很大，有些店冬天只要 100 公斤，夏天直接翻倍到 200 公斤。所以估算時至少抓個安全係數，不要剛剛好，最好再多兩成，才不會在生意最好時斷冰。

冰塊可不是都一樣。手搖飲、火鍋店常用「半月冰／新月冰」，透明度高又不易結塊；咖啡館或餐酒館偏好「方冰」，融化慢、外觀漂亮；醫療院所、海鮮市場或火鍋肉片常用「顆粒冰／碎冰」，鋪得快、降溫也快。

冰型要配合產品，不然就算機器很厲害，也會出現「冰錯地方」的問題。更完整的差異整理，請看冰型解析文章。

很多老闆只在意「出冰快不快」，忽略了「清不清得乾淨」。冰塊也是食材，一旦機器沒清乾淨，水垢、黴菌都可能進到冰裡。專業商用機應有良好排水設計，定期更換濾芯以及內部保養。

嫌麻煩不清，機器三年遇到問題才做大保養卻無法一次清洗乾淨的案例很多。定期清洗比事後修理划算太多。更多保養重點可見常見問題頁面。

商用製冰機不是隨便插電就能用。需要穩定水源（建議加濾水器）、排水管路與正確電壓（110V／220V／三相）。購買前請技師勘場，確認空間、散熱、電力與排水，避免到貨才發現得追加水電工程。

尖峰時段突然罷工是老闆惡夢。選擇有在地技師團隊、能於一天內到場的代理或租賃商，並看清保固範圍（零件、人工、清洗）。不要只比機器價格，維修等待三週的代價更高。若想降低風險，參考租賃方案介紹，遇到問題也能快速支援。

小提醒：估冰量先抓淡旺季，再加 20% 安全係數；冰型對味、環境合規、保養就緒、售後可靠，才是長久之道。

選購前先想清楚：一天要多少冰？要什麼冰型？環境裝得下嗎？壞了誰能修？把這幾個問題搞懂，才能找到真正適合的機器。說穿了，製冰機就是店裡的隱形員工，默默每天生產冰塊，讓飲品、海鮮、料理維持最佳狀態。